Co je to bezlepková dieta?

Základ této diety tvoří vyvarování se všemu, co obsahuje lepek, protože ten je schopen u nemocných vyvolat velmi závažnou alergickou reakci s ještě více závaznějšími následky. Jedinci, kteří tuto dietu drží, tak musí potraviny do svého jídelníčku velmi pečlivě vybírat. I když je situace na trhu s bezlepkovými potravinami lepší, zdaleka nedosahuje takové kvantity, co je zapotřebí. Velkým problémem je i finanční náročnost této stravy.

Vhodná je jen kukuřice a rýže

Lepek je obsažen v obilninách, a tak se nemocní musí vzdát chuti po všem, co bylo vyrobeno z pšenice, ječmene, žita, triticale či ovsa. Na druhé straně tu jsou však nezávadné rostliny, a těmi je kukuřice s rýží. I když bezlepková dieta nevede nemocného k stoprocentnímu vyléčení, udržuje jeho celkový stav v rovnováze a co nejlepší kondici vzhledem ke všem okolnostem. Bezlepková dieta bývá využívána i u léčby dlouhodobých průjmů, nemá tedy výhradní zaměření na výše uvedená onemocnění.

Potravin a kombinací potravin, které bezlepkový dietář nesmí, je opravdu celá řada. Je to proto, že bezlepková dieta netoleruje ani stopové množství této látky v daném pokrmu. Nemocný určitě nesmí mouku, pečivo a chléb, těstoviny či knedlíky, polévky, škroby, zmrzlinu či například různé druhy koření, cukrovinky, zákusky atd. Může se tedy zdát, že z běžné stravy nesmí „bezlepkář“ téměř nic. I na druhé straně barikády se však něco najde. Nemocný si může pochutnat na luštěninách, kukuřici či výše zmiňovanou rýži. K dalším tradičním pokrmům existují různé bezlepkové alternativy, které musí nemocný vyhledávat, pokud si chce zachovat pestrost jídelníčku, co měl doposud.

Lepek -  směs bílkovin, gliadínu a gluteninu

Možná se právě ptáte, co je to vlastně ten lepek. Jiné pojmenování ho nazývá gluten, a je to směska dvou bílkovin, gladínu a gluteninu. Jelikož je obsažen v základních obilninách, patří do téměř každé kuchyně na světě. Vůbec množství lepku v mouce symbolizuje její kvalitu. Čím více, tím lépe. Bohužel, jak už vyplynulo z dříve uvedeného, je lepek (neboli gluten) také alergenem, který dokáže oslabit organismus u všech, jejichž sliznice tenkého střeva nedokáže lepek zpracovat. Tato skutečnost je u lidí celoživotní a někdy u jejího zrodu mohou sehrávat roli i genetické informace.

Bezlepková dieta je údělem, kterého se nemocný nezbaví už po zbytek života. Nicméně, čím větší snahu bude každý vykazovat ohledně přizpůsobení se na tento zvláštní režim, tím rychleji a snadněji jeho adaptace proběhne. Nemocní mohou vést plnohodnotný život, který je třeba si užívat i s případnými překážkami.

Pro Senior Portál napsala
Jana Krčová