Niva - kouzla s chutí

Co je niva?

Niva je kravský sýr, který je obdobou francouzského ovčího sýra Roquefortu. Sýr obsahuje 52 % sušiny, 50 % tuku v sušině, 5 % soli a 1,5 % cukru. 100 g sýra obsahuje využitelnou energii 1500 kJ.

Sýr má smetanovou až sýrově žlutou barvu, světle hnědý povrch se zřetelnými vpichy a je protkán mramorovitým prorostem tmavé ušlechtilé plísně. Vnitřek sýra může být i mírně drobivý nebo roztíratelný – podle stupně zralosti. Sýr je v podstatě poloměkký. Chuť je slaná, výrazně pikantní a má nádech ušlechtilé plísně.

Svůj název tento sýr dostal ve 40. letech 20. století od technologa z Českokrumlovské mlékárny, Charitonova, kterému vzhled sýra připomínal úrodnou louku – proto niva. Tento název používají všichni stávající výrobci v česku, v ostatních zemích EU (kromě Slovenska) tento pojem není skoro vůbec znám.

Existuje spousta receptů, od předkrmů, přes hlavní jídla, až po dezerty, které lze z tohoto výborného sýra připravit. Níže najdete inspiraci v několika mých oblíbených receptech, na kterých si vždy pochutná celá rodina.

Krémová pomazánka z nivy

K přípravě potřebujeme:

5 lžic smetany ke šlehání, 100 g másla, 250 g nivy; dle chuti mletý bílý pepř a česnek

Postup přípravy:

Necháme si změknout máslo. Na jemném struhadle si nastrouháme nivu a oloupeme si strouček česneku (záleží na chuti). Máslo si utřeme do jemné pěny, přidáme nivu, smetanu a bílý pepř. Následně můžeme přidat česnek (pozor na množství – nesmí přebít chuť nivy) a vše ušleháme do jemného krému. Můžeme použít na chlebíčky či jednohubky nebo jen tak k pečivu.

Kuřecí prsíčka na slanině a nivě

K přípravě pokrmu potřebujeme:

200 g sýra niva, 150 ml smetany ke šlehání, 30 g másla, 150 – 200 g plátků anglické slaniny, 4 ks kuřecích plátků (kuřecí prsa), vegeta (jiné koření), olej; dle chuti – rajče, pažitku, mletý pepř, sůl.

Postup přípravy:

Kuřecí maso si lehce naklepeme a osmahneme zprudka s obou stran na pánvi (můžeme použít olej). Okořeníme vegetou (případně jiným kořením dle chuti). Mezitím si vymažeme zapékací misku máslem a na dno poklademe anglickou slaninu. Nivu si nastrouháme (na hrubo či na jemno dle chuti) a nasypeme na rozprostřenou anglickou slaninu a zalijeme smetanou ke šlehání. Do takto připravené zapékací misky položíme osmahlé kuřecí maso, posypeme troškou pepře a soli (niva je dostatečně slaná, tak případně solit ani nemusíme). Celé to pečeme asi 15 – 20 minut, dokud se nám neroztaví sýr a zhoustne šlehačka. Podáváme s pečenými brambory, můžeme přizdobit čerstvou pažitkou či jinou zeleninou.

Niva v těstíčku

K přípravě pokrmu potřebujeme:

Balíček nivy, špetka soli, trošku mléka, hladkou mouku, 2 ks vejce; dle potřeby olej.

Příprava pokrmu:

Z vajec, mléka, špetky soli a mouky si namícháme těstíčko jako na palačinky. Mělo by být hustší, aby dobře drželo na nivě. Nivu si nakrájíme na větší kousky a vmícháme do těstíčka. Na pánvi poté smažíme na oleji jako palačinky, jen trošku širší. Následně můžeme podávat s chlebem nebo například s bramborovou kaší.

Pro Senior Portál napsala
Simona Ryšková