Mexická kuchyně

Mexická kuchyně je velmi rozmanitá a barevná. Základní surovinou je kukuřice, z níž se připravují tradiční mexické tortilly (na severu Mexika se tortilly dělají častěji z pšeničné mouky). Výhodou kukuřice je, že na rozdíl od obilí neobsahuje lepek - je tedy lépe stravitelná a je vhodná i pro bezlepkovou dietu. Mimo to kukuřice obsahuje vcelku velké množství vitamínu C a kyseliny listové.

Tortilla je tenká placka, která se v Mexiku podává téměř ke každému jídlu. Zabalíme-li do tortilly z kukuřičné mouky jakoukoliv náplň, stává se z ní taco a z tortilly z pšeničné mouky zase burrito. Velmi oblíbené jsou také tortillové chipsy, které jsou běžně dostupné i v našich obchodech.

Vedle kukuřice a i rýže používá mexická kuchyně hojně zeleninu  a to především rajčata (ty jsou zdravou surovinou mexické kuchyně, protože mají vysoký obsah antioxydantů, vitamínu C, draslíku a kyseliny listové) papriky, tykve, okurky, květák, kedlubny či petržel a často je přidávané i exotické ovoce - mango, avokádo, papája, opuncie, chayote, banány, citrusové plody, batáty.

Co určitě nesmí v mexické kuchyni chybět jsou luštěniny, zvláště fazole. Ty se konzumují s různými přílohami nebo jen tak samotné zabalené do tortilly. Hodně jídel také dotváří koření a jak je všem známo k určujícím znakům mexické kuchyně patří čili papričky. Dávají pokrmům chuť, strukturu, barvu i vůni. Konzumují se syrové i vařené, nakrájené na plátky, plněné nebo rozmělněné na pastu, nakládané, dušené i smažené. Nabízejí se ke každému správnému mexickému jídlu a to většinou v podobě salsy. Při vaření ale čili papričky používejte s rozvahou, protože mohou být na naše zvyklosti až nesnesitelně ostré.

I když jsem zmínila, že hlavní složkou této kuchyně je zelenina a kukuřice, Mexičané samozřejmě jedí i maso. Nejčastěji se používá hovězí maso, ale výjimkou není ani vepřové, kuřecí, krůtí, ryby či maso z divokých králíků, prasátek pekari či běloocasých jelínků. Specialitou mexické kuchyně je pak pásovec armadillo či leguán.

Rajčatová polévka se zeleným pepřem

- 1 kg zralých rajčat, 4 lžíce olivového oleje, 30 g másla, 2 větší mrkve, 2 cibule, 2 celerové stonky, 2 stroužky česneku, 1 bobkový list, 1 lžíce cukru, mletý pepř, 600 ml kuřecího vývaru, 100 ml smetany ke šlehání, 1 lžíce zeleného pepře v nálevu, sůl.

V hrnci rozehřejeme olivový olej a máslo, přidáme nadrobno nakrájenou mrkev a cibuli, jemně pokrájené celerové stonky, usekaný česnek, vše promícháme a necháme pod pokličkou asi 15 minut dusit. Když zelenina změkne, přidáme nakrájená rajčata a dusíme dalších asi 30 minut. Přilijeme vývar, přidáme cukr a mletý pepř a povaříme. Poté vzniklou směs rozmixujeme, přecedíme, vrátíme zpět na sporák a krátce provaříme. Vmícháme smetanu a dle chuti případně dosolíme a dopepříme. Nakonec vmícháme zelený pepř.

Vepřové maso s čili papričkami

- 1,25 kg vepřového masa nakrájeného na kousky, 1 cibule, celá palička česneku, 2 bobkové listy, 1-2 polévkové kostky, 12 sušených papriček, 3-5 velkých rajčat, čtvrt lžičky hřebíčku, čtvrt lžičky mletého nového koření, 80 g opraženého sezamu, 1 banán, 3 lžíce oleje, 6-8 nakrájených brambor, 3 lžíce směsi máty, oregana a koriandru, 1 kousek skořice, sůl , pepř.

Maso, cibuli, česnek, bobkové listy, sůl a pepř přelijeme vodou. Přivedeme k varu, sesbíráme pěnu, přidáme polévkové kostky a zvolna vaříme asi 3 hodiny. Čili papričky opečeme nasucho na pánvi. Dáme je do mísy, přelijeme vroucí vodou a necháme asi půl hodiny stát. Z papriček odstraníme stopky i semena a dužinu rozetřeme s trochou vody na pastu. Opečeme na pánvi rajčata a přidáme k nim pastu, hřebíček, nové koření, dvě třetiny sezamu a banán a utřeme dohladka. Na pánvi rozehřejeme olej, přidáme pastu s rajčaty a opékáme ji do zhoustnutí asi 10 minut. Pozor, aby se nepřipálila. Přidáme brambory, bylinky, trochu vývaru a kousek skořice. Dusíme dokud brambory nezměknou, potom přidáme maso a vše ještě pár minut vaříme. Hotové jídlo pak sypeme zbývajícím sezamem.  

Chlebový puding

- 2 šálky hnědého cukru, 4 šálky vody, 1 celou skořici, 1 kus hřebíčku, máslo, 6 kusů bílého toastu, 3 jablka, 1 šálek blanšírovaných rozinek, půlku šálku strouhaného měkkého sýru nebo tvarohu.

Troubu zahřejeme na 180 stupňů. Vodu svaříme s cukrem a kořením na tenký sirup, vyndáme koření a dáme stranou. Malý pekáček vymažeme máslem, na dno dáme na kostky nakrájený toast a navrch položíme na plátky nakrájená jablka, pak rozinky a tvaroh. Stejně opakujeme až do spotřebování všech surovin. Přelijeme sirupem a pečeme v troubě asi 30 minut Podáváme horké.

Pro Senior Portál napsala
Dagmar Kulaviaková