Jak rozeznáme víno?

Pošlite nám svoj recept Sdílet na Facebooku
03. 11. 2018
Občas máte chuť na skleničku dobrého vína, ale nejste profíci v tomto oboru? Kupujete láhev vína jen tak odhadem či dokonce podle ceny (strategie je drahé, tak musí být dobré)? Označení „s přívlastkem“ či sladké vám nic neříká? Povězme si, jak alespoň laicky zjistíte, jaké víno kupujete a co znamenají všechny ty slova na etiketě.

Cukr

Možná si to nemyslíte, ale velkou část práce ve víně udělá právě cukr. Ovlivňuje jak množství alkoholu ve víně (cukr se při kvašení přeměňuje na alkohol, čím více alkoholu, tím méně cukru), tak i chuť. Povězme si, jaký je rozdíl mezi zbytkovým cukrem a cukernatostí vína.

Zbytkový cukr

Bádali jste, co označuje dělení na suché, polosuché, polosladké a sladké víno? Jedná se o dělení vín podle zbytkového cukru, tedy cukru, který zůstal po kvasném procesu. Dělí se dle gramů na litr. Sladká vína mají nejméně 45 gramů na listr, polosladká vína 12 až 45 gramů. Polosuchá vína obsahují maximálně 12 gramů cukru na litr. Jak si jistě domyslíte, suchá vína obsahují maximálně 4 g zbytkového cukru na litr nebo 9 gramů cukru na litr, pokud rozdíl zbytkového cukru a celkového obsahu kyselin přepočtený na kyselinu vinnou je 2 gramy a méně.

Dělení dle obsahu cukru v hroznu v době sběru

Krom dělení dle zbytkového cukru se vína dělí na základě cukernatosti při sběru. Zatímco kategorie suchá až sladká označují zbytkový cukr po dokončení kvasného procesu, cukr v době sběru má kategorie od stolních vín až po vína přívlastková. Do přívlastků lze zařadit i vína ledová a slámová.

Stolní vína jsou nejnižší kategorií vín. Není označeno názvem odrůdy, ani oblasti. Mohou pocházet z hroznů z celé EU a minimální obsah cukru je 11 kg na 100 litrů (tj 11 stupňů).

Zemské víno

Zemské víno je vyrobené pouze z hroznů z České republiky na vinici pro jakostní víno dané oblasti, výnos na vinici nesmí však překročit 12 t/ha, cukernatost hroznů musí být aspoň 14 stupňů. Dost často se u menších vinařství stává, že i zemské víno má parametry jakostních či přívlastkových vín, avšak pokud se jedná o menší množství, vinařství se nevyplatí platit inspektora a testy vína.

Jakostní víno

Další v pořadí je víno jakostní. Lze použít jen tuzemské hrozny z vinice pro jakostní víno. Výroba vína musí probíhat v oblasti, kde se hrozny sklidily a jejich výnos nesmí být vyšší jak 12 tun na hektar. Cukernatost je omezena na minimální hodnotu 15 stupňů. Víno musí být schváleno inspektorem (státní zemědělská a potravinářská inspekce) a ohodnoceno jako odrůdové nebo známkové. Jakostní víno odrůdové je vyrobené z vinných hroznů, rmutu nebo z hroznového moštu maximálně tří odrůd. Známkové víno je ze směsi hroznů, rmutu, hroznového moštu vyrobeného z hroznů z vinic pro jakostní víno nebo smísením jakostních vín.

Jakostní víno s přívlastkem

Toto víno splňuje všechny požadavky na víno jakostní. Jejich odrůda, původ, cukernatost i hmotnost musí být ověřena státní zemědělskou a potravinářskou inspekcí. U přívlastkových vín se však nesmí zvyšovat cukernatost moštu. Víno smí být vyrobeno až ze tří odrůd. Přívlastky se dělí na vína kabinetní, pozdní sběr, výběr z hroznů, výběr z bobulí, výběr z cibéb.

Přívlastky

Kabinetní víno má 19 – 21 stupňů cukru a jedná se většinou o vína lehká.

Pozdní sběr – jak už název napovídá, jedná se o později sbíraná vína – až ve chvíli, kdy cukernatost hroznů dosáhne alespoň 21 stupňů. Jde spíše o vína suchá či polosuchá.

Výběr z hroznů – stupňů cukernatosti u výběru z hroznů najdeme nejméně 24 stupňů.

Výběr z bobulí je vyroben z vybraných hroznů, které měly dlouhý čas ke zraní. Obsah cukru byl alespoň 27 stupňů při sběru. Tato vína najdeme většinou pod etiketou polosladkých či sladkých vín.

Výběr z cibéb je hroznů, které se mohou pyšnit vyzrálostí až na 32 stupňů. Právě toto dlouhé zraní, díky kterému obsahují tolik cukru, se však mění na cibéby – hrozinky. Toto víno bývá sladké a také dražší.

Ledové víno a „slámovka"

Do zmíněné kategorie se dají zahrnout i vína ledová a slámová. Jak sám název naznačuje, ledové víno se vyrábí lisováním zmrzlých hroznů, které se sklízí při nízkých teplotách – až mínus sedm stupňů. Získaný mošt se pyšní svými minimálně 27 stupni cukernatosti. Při zpracování hrozny nerozmrzají. Opět se jedná o vína sladká, více vzácná a ještě více drahá. Slámové víno z hroznů dosoušených minimálně 90 dnů po sklizni na slámě, případně hroznů zavěšených ve větraném prostoru. Voda se takto odpařuje. Získaný mošt má taktéž minimálně 27 stupňů. Vzhledem k náročnosti zpracování se jedná opět o vína drahá.

 

Pokud máte vína rádi, neváhejte a vyrazte do některého z malých příjemných vinařství, kde se budete cítit jako doma, vinař na vás bude mít čas, aby vám o vínech vyprávěl a vy pochopíte jednotlivé rozdíly a ochutnáte rarity. Nezbývá prostoru k dalšímu zkoumání vín a jejich odrůd, ale věřím, že někdy příště se k tomuto tématu ještě vrátíme, protože víno je stále vhodným tématem.

 

Pamatujte, že život je příliš krátký na to, abyste pili špatná vína.

 

Pro Senior Portál napsala
Šárka Poláková


Diskuze

Ak chcete pridať komentár, musíte sa prihlásiť, respektive zaregistrovať.

Na seznam článků

 
 
PRIHLÁSIŤ SA REGISTROVAŤ SA
Zvetsit pismo Vychozi velikost pisma Zmensit pismo
Přidejte se k nám na Facebooku Odporučiť známemu