Jáhly – na sladko i na slano

Pošlite nám svoj recept Sdílet na Facebooku
16. 10. 2018
Jsou lehce stravitelné a přitom velmi výživné a syté. Řeč je loupaném prosu neboli jáhlích. Žlutá zrnka, která mají vysoký obsah minerálů, vlákniny a železa, lze uvařit na sladko i na slano.

Jáhly může jíst opravdu každý. Jsou vhodné pro všechny věkové kategorie i pro dietní stravu při alergiích, poruchách trávení či cévních chorobách. Jáhly jsou také ideální pro bezlepkovou dietu.

Žlutavé jáhly jsou bohatým zdrojem minerálních látek a to především železa (jáhly jsou tedy výborné pro nemocné s chudokrevností) a křemíku (ten podporuje zachování zdravých zubů, nehtů a vlasů). Z vitamínů je v jáhlích nejvíce zastoupen vitamín skupiny B. Při vaření jáhly nevytvářejí sliz, proto se doporučují všem, kteří trpí zahleněním dýchacích cest. Jáhly mají rovněž blahodárný vliv na žaludek, slinivku břišní a slezinu a lze jimi také posílit ledviny a oči.

Jáhly vaříme v trošku osolené vodě asi 20 minut na mírném ohni a pak je necháme ještě v teple pod pokličkou dojít. Při vaření nebo dušení dáváme 3 díly vody na 1 díl jáhel. Pokud vaříme jáhly na sladký pokrm, můžeme je vařit také v mléku, ale cukr přidáme až po uvaření, aby se při vaření jáhly nepřipalovaly. Chceme-li mít slaný pokrm, vaříme je ve vodě, ale můžeme použít také vývar - zeleninový, masový nebo jen přidáme magi kostku. Z jáhlí lze díky mlýnku na kávu nebo mák vyrobit i mouku. Z ní pak můžeme péct buchty, chleba, nebo ji jen při pečení moučných jídel přidáváme k běžné mouce.

Nejběžněji se z jáhel vaří sladké kaše s různými příchutěmi. Žlutavá zrnka lze ale použít i mnohem pestřeji.

Jáhlová polévka se zeleninou

  • 2 cibule, 2 mrkve, čtvrtinu zelné hlávky, šálek jáhel, 8 šálků vody, lžíce slunečnicového oleje, bobkový list, sůl, špetka sušené mateřídoušky

Nakrájenou zeleninu podusíme na oleji, jáhly nasucho opražíme a smícháme se zeleninou. Přilijeme 8 šálků vařící vody, osolíme a přidáme koření. Vaříme 50 minut při velmi mírné teplotě.

Jáhelné placky

  • 500 g vařených jáhel, 50 g hladké pšeničné mouky, sůl, tuk na opečení

Teplé jáhly vařené v 1,5 až 2 objemech vody rozmačkáme válečkem nebo umeleme. Do vychladlých jáhel zamícháme sůl a mouku. Z těsta utvoříme šišku, nakrájíme ji na kousky, z kterých tvarujeme v dlani placičky. Pečeme je na plotně nebo na plechu vymazaném tukem v troubě. Podáváme například se špenátem nebo s pomazánkou nebo jako vdolky či lívance.

Houbový jahelník

  • 300 g jáhel, 300 g čerstvých nebo hrst sušených hub, 4 rohlíky, čtvrt litru mléka, 2 vejce, pepř, kmín, zázvor, majoránka, česnek, sůl

Čisté jáhly uvaříme ve vodě (poměr 1:2,5) na měkko. Čerstvé houby nakrájíme a podusíme. Sušené před vařením namočíme do vlažné vody. Rohlíky nakrájíme a namočíme do mléka. Uvařené jáhly, houby a rohlíky promícháme, přidáme vejce a ochutíme kořením. Směs přeložíme do vymazané zapékací mísy, povrch urovnáme a v horké troubě upečeme dozlatova. Hotový jahelník mužeme posypat sýrem.

Kuřecí jáhlové rizoto

  • 200 g jáhel, 250 g kuřecích prsíček nakrájených na tenké nudličky, 3 barevné papriky, 1 velká cibule, 6 menších rajčat, olej, sůl, pepř, majoránka, pažitka, strouhaný sýr

Nakrájenou cibuli osmažíme na oleji, přidáme jáhly a vše krátce opražíme. Potom jáhly zalijeme horkou vodou, osolíme a dusíme do měkka. Hotové jáhly by měly být sypké. Mezitím na oleji osmažíme kuřecí prsíčka, přidáme nakrájené papriky a rajčata, zalijeme trochou vody, osolíme a krátce dusíme, až se vypaří přebytečná voda. Nakonec vmícháme jáhly, dochutíme majoránkou, pepřem a čerstvou pažitkou. Hotové rizoto na talíři posypeme strouhaným sýrem.

Zapečené jáhly s ovocem

  •  hrnek jáhel, 3 hrnky vody, šálek ananasového džusu, vanilkový cukr, olej a ovesné vločky na vysypání plechu, cukr, oříšky, asi 3 banány

Jáhly uvaříme pomalým varem do měkka. Vlažné jáhly rozmixujeme s ananasovým džusem, vanilkovým cukrem a špetkou soli. Plech vymažeme olejem, posypeme opraženými ovesnými vločkami, pokryjeme plátky banánu a přelijeme směsí rozmixovaných jáhlí. Povrch posypeme praženými vločkami nebo sekanými oříšky. Pečeme dozlatova.

Jáhly se zelím

  • 3 cibule, hlávka zelí, 300 g uzené krkovice, hrnek jáhlí, 150 g slaniny, mléko

Tři cibule oloupeme a nakrájíme. Nakrájíme také slaninu, uzené a zelí. Cibuli, špek a uzené orestujeme na rozehřátém oleji, až cibule zesklovatí. Menší hrnek jáhlí (asi 2 dl) pořádně spaříme vroucí vodou. Do pekáče dáme hlávkové zelí, přidáme cibuli se špekem a uzeným, spařené jáhly a do dvou třetin pekáče zalijeme mlékem. Vše pořádně promícháme a dáme do předehřáté trouby. Pečeme asi hodinu, dokud se nevyvaří všechno mléko.

Rybí majonézový salát

  • 400 g růžového lososa nebo jiné ryby, 200 g kyselých okurek, 100 g vařených jáhel, 100 g vařené mrkve, asi 300 g ochucené obilné majonézy

Rybu, kterou jsme zbavili kostí, okurky a mrkev nakrojíme na kostky a zamícháme do vychladlých jáhlí. Nakonec přidáme ochucenou majonézu.

Jáhlové chrupky

  • uvařené jáhly, vajíčka, mouka, trochu cukru, máslo, olej, strouhanka

Uvařené jáhly necháme vychladnout, vmícháme do nich vajíčko, trochu cukru a másla. Pak rozválíme hmotu na placku asi na prst silnou. Vykrajujeme kolečka, která pak obalujeme v mouce, vajíčku a strouhance a usmažíme na oleji. Ještě teplé sypeme vanilkovým cukrem a můžeme podávat s džemem.

Pro Senior Portál napsala
Dagmar Kulaviaková

 


Diskuze

Ak chcete pridať komentár, musíte sa prihlásiť, respektive zaregistrovať.

Na seznam článků

 
 
PRIHLÁSIŤ SA REGISTROVAŤ SA
Zvetsit pismo Vychozi velikost pisma Zmensit pismo
Přidejte se k nám na Facebooku Odporučiť známemu