Chorvatsko v kuchyni

Něco málo z historie

Chorvatsko, které kdysi bylo trojjediným královstvím Dalmácie, Chorvatska a Slavonie a po 2. světové válce se rozšířilo na velkou část istrijského poloostrova, nikdy nebylo jednotné po územní ani kulinářské stránce. Kulinářské vlivy se zde míchali stejně jako národnosti a jazyky všech obyvatel. Nejstarší kuchařská kniha, která se věnuje výhradně chorvatské kuchyni vyšla v roce 1813 a jejím tvůrcem byl Ivan Birlingem.

Podle této kuchařky, která určovala trendy v chorvatských kuchyních, se ve velkém jedli žáby, želvy, hlemýždi a autor nezapomněl ani na maso ze zvěřiny. Stejně jako dnes se velké oblibě těší ryby a mořské plody, krůty a husy. Do většiny pokrmů se dávalo až udivující množství másla, smetany a vajec, což nám napovídá, že středomořská kuchyně dříve nebývala tak lehká a zdravá jako je nyní. Stejně jako v minulosti, tak i dnes si Chorvaté libují v koření a jejich oblíbenou bylinou je yzop, o kterém byla zmínka už v Bibli a proto tato bylinka není oblíbená jen v Chorvatsku, ale i celém Středozemí, Řecku a užívají ji i Arabové.

Polévka s plody moře

Na tuto polévku, která v klidu zastoupí i hlavní chod budeme potřebovat 4,25 dl rybího vývaru, 450 g pokrájených bílých ryb (treska, mořský ďas nebo platýs), 450 g čerstvých mušlí, 400 g konzervovaných rajčat, 225 g oloupaných krevet, 1 nakrájená cibule, 2 nasekané stroužky česneku, 1,5 dl bílého suchého vína, 1 lžíce olivového oleje, 1 bobkový list, sítka tymiánu, rozmarýnu a organa. Před podáváním si ještě připravíme topinky z bílého pečiva potřené česnekem a nakrájíme citrón.

Polévku připravujeme následovně: osmažíme cibuli a česnek, přelijeme vývarem a vínem. Nití svážeme svazeček bylinek a vložíme do hrnce. Přidáme i ryby nakrájené na kousky a mušle. Vaříme pod pokličkou 5 minut. Dále přidáme rajčata a krevety a povaříme další 3 – 4 minuty. Osolíme a opepříme. Vyjmeme svazek bylinek a neotevřené mušle a podáváme zakápnuté citrónem s chlebovými topinkami.

Jako další část chorvatského menu můžeme zvolit paprikový salát. Jeho příprava je velice jednoduchá. Na pánvi osmažíme nakrájené červené a žluté papriky, cuketu, cibuli a česnek. Necháme zchladnout a vložíme do mísy. Přidáme černé olivy, ančovičky, sůl a pepř. Zakápneme balzamikovým octem a olivovým olejem. Podáváme s bílým chlebem a sklenkou bílého vína.

V rámci zdravého životního stylu by jistě bylo lepší zvolit jako přílohu tmavý, ideálně celozrnný chléb. Ten však Chorvaté nepoužívají a i nadále si libují v bílém pečivu podobném naší vece, které velice rychle okorá a pokud jej nezkonzumujete rychle, je vhodné leda tak na topinky. Velice oblíbené jsou také obrovské koblihy plněné čokoládou či marmeládou, kterým se v Chorvatsku říká krafny – koblihy jsou obvykle tak velké, že se staly oblíbenou svačinkou mnohých turistů polehávajících na pláži.

Až tedy příště vyrazíte do Chorvatska, neváhejte ochutnat místní kuchyni. A pokud vás chorvatské moře neláká, nic nebrání tomu, vyzkoušet chorvatskou kuchyni doma!

Pro Senior Portál napsala
Lucie Čačalová