Kouzla s hermelínem

Pošlite nám svoj recept Sdílet na Facebooku
01. 09. 2018
Sýry jsou neodmyslitelnou součástí jídelníčku téměř každého z nás. Patří mezi ně i hermelín, česká sýrová pochoutka, se kterou se v kuchyni dají dělat divy. Vyznačuje se svou nezaměnitelnou chutí a vůní, kterou si oblíbili mnozí. I proto ho nalezneme v nabídce většiny hospod a restaurací, které ho nabízejí buď jako pochutinu, nebo jako hlavní jídlo. V dnešním článku se společně podíváme na to, jak si lze hermelín různými způsoby upravit i doma a dopřát si tak tuto lahůdku v několika podobách.

Hermelín je označení pro sýr, který má na povrchu bílou plíseň. Je ryze českého původu, i když je vlastně náhražkou a napodobeninou francouzského camembertu, který je taktéž výborný. Je doporučován jako pochutina k vínům či pivu, pravdou však je, že ani jeho tepelné úpravy neodebírají nic z jeho charakteristických vlastností, ba naopak. S hermelínem lze vykouzlit výtečný oběd nebo večeři, která ulahodí všem.

Naložit a počkat se vyplatí

Kdo by neznal nakládaný hermelín? Rozplývá se na jazyku a je zkrátka výtečný. Jsou různé recepty, jakým způsobem ho naložit a je jen na vaší fantazii, jakým kořením podpoříte jeho chuť. Pokud tuto typicky hospodskou pochoutku chcete připravit, stačí hermelín podélně rozkrojit a na každou polovinu dodat nějaké koření. Fantazii se meze nekladou, nicméně s množstvím druhů to nepřehánějte. Mezi oběma plátky nesmí chybět česnek, popřípadě cibule. Poté, když hermelín sestavíte zpět, vložíte ho do nádoby s olejem tak, aby byl celý ponořený. Do oleje je možno přidat již zmiňovanou cibuli s česnekem, bobkový list či feferonky. V této fázi už je vše hotovo, teď zbývá jen čekat, a to minimálně 3 dny, i když je možné, že i to je krátká doba, záleží na typu hermelínu. Pokud tedy hermelín necháte naložený delší dobu, rozhodně tím nic nezkazíte, právě naopak – čím déle, tím bude výsledek lepší.

Obalit a usmažit – známá klasika

Smažený sýr je klasikou, se kterou se můžete setkat v každé restauraci. Smažit lze samozřejmě i hermelín. Osobně doporučuji ho lehce podélně naříznout a vložit dovnitř plátek šunky. Poté obalujeme v trojobalu, tuto fázi je dobré zopakovat, aby hermelín nevytekl ven. Obalený hermelín stačí vložit do rozpáleného oleje a usmažit do krásné zlaté barvy. A jakou přílohu? Hodí se brambory na různé způsoby, postačí i zeleninová obloha.

Šup s ním do kapsy

A co takhle spojení hermelínu a bramborákového těsta? Hermelín v bramborákové kapse je jednoduchý na přípravu a přitom je to opravdová pochoutka, kterou neurazíte žádného člena rodiny, popřípadě nečekanou návštěvu. Stačí najemno nastrouhat brambory, odstranit z nich přebytečný škrob, osolit, opepřit, přidat vajíčko a hladkou mouku. Těsto nesmí být moc řídké. Do mírně rozpáleného oleje pak těsto vkládáme lžičkou a rozprostíráme do tvaru kolečka, které bude mít v průměru o zhruba dva centimetry více, než má hermelín. Ten stačí podélně rozkrojit a obnaženou stranou vložit do připravené placky. Poté přichází na řadu opět těsto, kterým schováme celý hermelín. Vznikne nám tedy vysoký bramborák, je třeba počkat, aby se obě vrstvy, zejména v rozích, spojily a prosmažily, aby se dílo při obracení nerozpadlo. Opět smažíme dozlatova. Na talíř přidáme zeleninovou oblohu a vychutnáváme.

S hermelínem lze opravdu dělat divy, dá se smažit, zapékat, přidávat do pomazánek, omáček apod. V jakékoliv úpravě však neztrácí nic na své výjimečné chuti. Vyzkoušejte i vy a pochutnejte si! Dobrou chuť!

Pro Senior Portál napsala
Jana Krčová


Diskuze

Ak chcete pridať komentár, musíte sa prihlásiť, respektive zaregistrovať.

Na seznam článků

 
 
PRIHLÁSIŤ SA REGISTROVAŤ SA
Zvetsit pismo Vychozi velikost pisma Zmensit pismo
Přidejte se k nám na Facebooku Odporučiť známemu