Kouzla s hermelínem

Hermelín je označení pro sýr, který má na povrchu bílou plíseň. Je ryze českého původu, i když je vlastně náhražkou a napodobeninou francouzského camembertu, který je taktéž výborný. Je doporučován jako pochutina k vínům či pivu, pravdou však je, že ani jeho tepelné úpravy neodebírají nic z jeho charakteristických vlastností, ba naopak. S hermelínem lze vykouzlit výtečný oběd nebo večeři, která ulahodí všem.

Naložit a počkat se vyplatí

Kdo by neznal nakládaný hermelín? Rozplývá se na jazyku a je zkrátka výtečný. Jsou různé recepty, jakým způsobem ho naložit a je jen na vaší fantazii, jakým kořením podpoříte jeho chuť. Pokud tuto typicky hospodskou pochoutku chcete připravit, stačí hermelín podélně rozkrojit a na každou polovinu dodat nějaké koření. Fantazii se meze nekladou, nicméně s množstvím druhů to nepřehánějte. Mezi oběma plátky nesmí chybět česnek, popřípadě cibule. Poté, když hermelín sestavíte zpět, vložíte ho do nádoby s olejem tak, aby byl celý ponořený. Do oleje je možno přidat již zmiňovanou cibuli s česnekem, bobkový list či feferonky. V této fázi už je vše hotovo, teď zbývá jen čekat, a to minimálně 3 dny, i když je možné, že i to je krátká doba, záleží na typu hermelínu. Pokud tedy hermelín necháte naložený delší dobu, rozhodně tím nic nezkazíte, právě naopak – čím déle, tím bude výsledek lepší.

Obalit a usmažit – známá klasika

Smažený sýr je klasikou, se kterou se můžete setkat v každé restauraci. Smažit lze samozřejmě i hermelín. Osobně doporučuji ho lehce podélně naříznout a vložit dovnitř plátek šunky. Poté obalujeme v trojobalu, tuto fázi je dobré zopakovat, aby hermelín nevytekl ven. Obalený hermelín stačí vložit do rozpáleného oleje a usmažit do krásné zlaté barvy. A jakou přílohu? Hodí se brambory na různé způsoby, postačí i zeleninová obloha.

Šup s ním do kapsy

A co takhle spojení hermelínu a bramborákového těsta? Hermelín v bramborákové kapse je jednoduchý na přípravu a přitom je to opravdová pochoutka, kterou neurazíte žádného člena rodiny, popřípadě nečekanou návštěvu. Stačí najemno nastrouhat brambory, odstranit z nich přebytečný škrob, osolit, opepřit, přidat vajíčko a hladkou mouku. Těsto nesmí být moc řídké. Do mírně rozpáleného oleje pak těsto vkládáme lžičkou a rozprostíráme do tvaru kolečka, které bude mít v průměru o zhruba dva centimetry více, než má hermelín. Ten stačí podélně rozkrojit a obnaženou stranou vložit do připravené placky. Poté přichází na řadu opět těsto, kterým schováme celý hermelín. Vznikne nám tedy vysoký bramborák, je třeba počkat, aby se obě vrstvy, zejména v rozích, spojily a prosmažily, aby se dílo při obracení nerozpadlo. Opět smažíme dozlatova. Na talíř přidáme zeleninovou oblohu a vychutnáváme.

S hermelínem lze opravdu dělat divy, dá se smažit, zapékat, přidávat do pomazánek, omáček apod. V jakékoliv úpravě však neztrácí nic na své výjimečné chuti. Vyzkoušejte i vy a pochutnejte si! Dobrou chuť!

Pro Senior Portál napsala
Jana Krčová